Sennerei Schweizerhütte in Mühlbach am Hochkönig
Frische Almmilch, viel Liebe und Hingabe sowie über 25 Jahre Erfahrung sind die Geheimnisse für Paulis Almkäse. Diritissma von der Kuh zum Käse verarbeitet Pauli Bio-Milch von Kühen am Arthurhaus zu naturbelassenen Käsespezialitäten. Einen kleinen Eindruck wie es bei uns auf der Alm zugeht, bekommst du vom Almvideo.
Öffnungszeiten
Die Sennerei Schweizerhütte ist ab 13. Mai immer von Mittwoch bis Sonntag geöffnet.
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Pauli - der Käser mit Herz
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Hier gehts zur Radioreportage von Bayern3: Kulinarische Hüttentour - Sennerei Schweizerhütte
Was gibt es noch auf der Alm?
Du kannst einen Besuch der Sennerei ideal mit einer gemütlichen Almwanderung verbinden oder im Streichelzoo und Murmeltieregehege Tiere füttern und lieb haben.
Der Treffpunkt für Wanderer, Kletterer und Käseliebhaber
Gerne stellen wir dir ein individuelles Programm für deine Gruppe zusammen: Von einer gemütlichen Almwanderung mit Hüttenabend in der Sennerei Schweizerhütte, bis zu Kletter- und Bergtour am Hochkönig oder Ausflügen zu Sehenswürdigkeiten in der Region.
Sennerei Schweizerhütte - der Gipfel der Gefühle für Käseliebhaber
Ab dem Jahr 1866 begann der am Hochkeil schürfende "Mitterberger Kupfererzbergbau" mit dem Ankauf der Almen. Mangelkrankheiten (Skorbut) waren unter den Bergleuten durch das Fehlen von Milchprodukten stark verbreitet. 40 ha Alm wurden in Mähwiesen umgewandelt um auch im Winter die Kühe füttern zu können. Der gemauerte Baustil, das Schwalmdach erinnern uns daran, daß die Bergleute im Allgäu und in der Ostschweiz ihre Vorbilder gesucht haben.
Hochkönigliche Käsekultur - Pauli in seinem Element
Früh am Morgen, gegen 5:00 Uhr, werden die Kühe gemolken und Senner Pauli beginnt mit dem Kasn (Herstellung des Käses). Nach einer alten Rezeptur produziert Pauli täglich 1 Käselaib aus 120 Liter Milch. Gegen 8:00 Uhr morgen ist der erste Rohmilchkäse-Laib fertig. Pauli ist besonders Stolz auf seinen Käsekeller.
Dort lagern seine Käseschätze bei einer Reifungstemperatur von 15 C. Jeden zweiten Tage wird der Käselaib mit Salzwasser gewaschen und gewendet und mindestens vier Wochen gelagert, bis die Reifung dem Käse seinen herzhaften Geschmack verliehen hat. Der typischen Almkäse, bei uns als Mandlwandkäse bekannt, hat einen lieblichen Geschmack. Nach längerer Reifung gewinnt er an geschmacklicher Stärke und wird für Käseliebhaber zum kulinarischen Genuss.
Vom Bergbauern Mozarella bis zum Almkäse
Paulis Bergbauern Mozarella, wird aus frischem Gemelk und der Zugabe von Säuerungs-kultur und Kälberlab dick gelegt und mit der Käseharfe geschnitten. Anschließend kommt die Masse in eine runde Form. Am gleichen Tag schon wird der Bergbauern-Mozarella nun mit Rosmarien, Tomaten und einen Schuss Olivenöl fein angerichtet und mit einem Glas spritzigen, österreichischen Weißwein serviert.Der Sauermilchkäse, sehr würzig im Geschmack, wird aus nachgesäuerter Milch herge-stellt. Die Farbe des Käses reicht von weißlich bis grau. Zum Almschnittkäse, sowie dem Sauermilchkäse empfiehlt Pauli einen österreichischen Rotwein.
Pauli erzeugt auch Topfen und frische Almbutter sowie zahlreiche Milchvariationen. Auf Grund seiner exklusiven Größe und Produktionsmenge führt Pauli eine Spezialkäserei und kauft je nach Bedarf ausgewählte, hochwertige Käse dazu, um eine größere Auswahl anbieten zu können.
Pauli unser stets gut gelaunter Senner, erzählt dir gerne mehr über die hohe Kunst des Kasens und gewährt dir vielleicht auch einen Blick in den Käsekeller. Er wurde bereits bei verschiedenen Käseprämierungen im In- und Ausland ausgezeichnet. Sein neuester Erfolg ist eine Bronzemedaille bei der Almkäse-Olypiade in Galtür im September 2008.
Sein Käsefondue-Abend bei Kerzenschein in der gemütlichen Stube seiner Sennerei, sowie Käse-Verkostungen mit erlesenen Weinen, haben sich schnell herum-gesprochen. Im Winter Gratis-Taxi ab Dorfmitte. Jeden Donnerstag, bitte telefonisch anmelden !
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Bei mir schmeckt´s da sicha
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Bergkäse-Schokolade von der Sennerei Schweizerhütte
| Pauli der Senner und Wolfgang der Chocolatier haben das Beste aus ihren zwei Welten zusammengefügt. Edle Zartbitterschokolade und herzhafter BIO-Bergkäse mit feinsten Preiselbeeren harmonieren zu einem Geschmackerlebnis der besonderen Art. Ein spezieller Vernaschtipp von Chocolatier Wolfgang Bauer: Genießen Sie die Bergkäse-Schokolade mit einem in Barrique ausgebauten Rotwein oder mit einem in Eichenfass gelagerten Whiskey. | | 
Ein Geschmacks-Erlebnis |
Die Bergkäse-Schokolade bekommst du in der Sennerei, im Arthurhaus und in der Bäckerei Bauer. Am besten genießt man Paulis Käsejausn mit frischer Almbutter und einem Stück würzigen Mühlbacher Bauernbrot der Bäckerei Bauer. Pauli empfiehlt die Spezialbrote der Bäckerei Bauer, die 2005 mit der "Goldenen Breze" ausgezeichnet wurde.
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